引發食物中毒的食物有哪些？哪些食物容易引起食物中毒？[圖]

食物的安全問題，近些年來時有發生，讓過敏對于事物的安全問題憂心不已，食物中毒除了由于買到的蔬菜農藥解禁問題外，食物本身有的也是會具有毒性的，所以，要避開這些會引發食物中毒的食材，那么，引發食物中毒的食物有哪些？哪些食物容易引起食物中毒？

1、容易引發中毒的食物

春季，萬物生發，黃花菜、竹筍、野菜、四季豆等蔬菜開始出現在餐桌上，但隨著天氣一天比一天暖和，很多水果蔬菜也越來越容易長芽或霉變，如果吃了保存不當的食物，有可能會導致食物中毒，尤其要警惕以下10種食物：

一、去年腌制的酸菜、咸菜。

春季氣溫升高，如腌制原料不夠新鮮，鹽量不夠、腌制不透的話，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加，如果食用顏色過深、變黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

二、發芽土豆。

發芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。土豆要儲存在干燥陰涼處，有輕微發芽的可剜芽削皮，并在烹調時加醋。

三、冷凍海產品。

春季是海產品的淡季，如冷凍海產品存放時間過長(超過半年)或存放不當，就容易腐敗變質，產生有毒物質。而且這些有毒物質，加熱并不能徹底破壞其毒害性。

四、有毒山野菜。

隨著天氣轉暖，各種山野菜陸續生長。如果采食有毒野菜或者加工不當的山野菜，容易引起中毒，嚴重的將危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出現不適癥狀應及時到醫院就診。

五、四季豆。

未煮熟的四季豆含有皂素會強烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可使人食物中毒。

六、腐爛的大白菜。

大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會明顯增高。一旦大量進食，經腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。

七、發芽的馬鈴薯。

馬鈴薯在發芽或未成熟時，含有毒物質龍葵素，攝入后易引起中毒。應注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方，不使用發芽的和青皮土豆制作菜肴;家庭食用青皮土豆時，應至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透;燒煮時可加入少許醋，能夠破壞毒素。

八、鮮黃花菜。

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了?？沙霈F惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。秋水仙堿是水溶性的，可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調，可保安全食用。

九、野蘑菇。

每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發季節。毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。

十、霉變的甘蔗。

霉變的甘蔗毒性非常強，在進食2～8小時后就會出現嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀，嚴重者還會昏迷、呼吸衰竭，病死率及出現后遺癥率達50%。

春天飲食 醫生支招

如果土豆發芽較多、皮肉變色應絕對避免食用。食用發芽的土豆時，應將芽及其四周的肉挖去，燒熟后再食用，烹調時適量使用醋也能起到減少龍葵堿、避免中毒的作用。烹調四季豆和扁豆時，一定要徹底做熟(以無豆腥味、顏色變為暗綠為宜)，同時，扁豆做熟后不宜久放，以免亞硝酸鹽含量增多后食用引起變性血紅蛋白癥。

食用鮮黃花菜時，應當先用開水焯一下，在水中充分浸泡、沖洗，以便去除其中所含的秋水仙堿。同時，鮮黃花菜也不宜食用過多。甘蔗顏色變成黃色或褐色、出現霉點時應嚴禁食用，在外面購買甘蔗汁時應選擇新鮮、現榨的，以免商販將霉變甘蔗榨汁后出售。

醫生還說，野菜的種類比較多，人們自行在野外采摘時，應采摘平時熟知的野菜，不要嘗試食用不知名的野菜，以免發生食物中毒。有些野菜中含有光敏物質，食用后再曬太陽會出現“植物性日光疹”，因此，平時對植物和花粉過敏者，應盡量少吃或不吃野菜。吃完野菜后也不要曬太陽，發現自己有過敏反應要及時到醫院就診。

預防春季食物中毒，以下步驟可緩解

食物中毒后，如果癥狀較輕，可以多喝些糖鹽水，以補充缺失的水分。癥狀較重者，應及時到醫院就診，對癥處理。

一般來說，食物中毒后可先采用簡易方法催吐(如用手指、筷子等物品觸及咽喉部壓迫舌根部)，以便減少有毒物質的吸收。霉變甘蔗中毒患者還應注意消除腦水腫、改善腦血循環。

除了食用有毒野菜、霉變甘蔗、發芽土豆等引起的食物中毒外，最近一段時間，隨著氣溫升高，因食用變質食物而引起食物中毒的患者也明顯增多。人們日常應注意食物的保存，一旦發生變質應避免食用。

2、食物中毒的應急處理

輕微食物中毒癥狀有哪些?

食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。食物中毒分很多不同的類型。

1、葡萄球菌腸毒素食物中毒，主要表現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，特別是嘔吐較嚴重。常因進食被細菌污染的奶制品、肉制品、剩飯等引起。

2、肉毒中毒是肉毒梭菌毒素中毒的簡稱，在細菌性食物中毒中最為嚴重。發病有其特點，除頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀外，主要表現為視力模糊、復視、眼瞼下垂、睜眼困難、吞咽困難、聲音嘶啞等。

3、沙門氏菌食物中毒時，可表現高熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉水樣便等，重者可出現抽搐和昏迷，搶救不及時可死亡。常因進食被細菌污染的肉、蛋、水產品，特別是病死的牲畜肉而引起。

4、副溶血性弧菌食物中毒，發病急，發熱不高，也有嘔吐、腹痛、腹瀉，多在一周內恢復。生食魚蟹或進食被細菌污染的肉、咸蛋、咸菜等均可引起中毒。

食物中毒怎么辦

1、催吐。

如果吃下去的時間在1~2小時內可用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎汁用200毫升，溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。

2、導瀉。

如果吃下去的中毒食物時間較長，一般已超過2~3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。老年體質較好者，也可采用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。

3、解毒。

如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的飲料式防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。

怎么預防食物中毒?

1、要注意飲食衛生。不吃不潔或腐敗變質食物，不吃來路不明的食物和有毒的動、植物。

2、生吃瓜果、蔬菜要洗凈、消毒。嚴禁食用病死畜禽。各種食物都不應放置太久。

3、肉類食物要煮熟，防止外熟內生。有些食物在吃前應加熱或高壓處理。

4、海蜇等水產品宜用飽和鹽水浸飽保存，食用前應沖洗干凈。

5、做到正確使用炊具。嚴格把好“病從口入”關。食物中毒以細菌性食物中毒較為常見。

6、按照低溫冷藏的要求貯存食物，控制微生物的繁殖。生熟食物要分開存放。

哪些是食物相克易食物中毒?

以下幾類食物同食時，易引起食物中毒。大家平時飲食要注意了!

鱔魚與南瓜：食則中毒。解救：吃蟹。

牛肉與韭菜：食則中毒。解救：吃人奶或豉汁。

蟮魚與紅棗：吃則脫發。解救：吃蟹。

鴨蛋與李子：食則中毒。解救：吃黃泥水。

螃蟹與冰水：食則中毒。解救：吃藕節(煮水)。

牛奶與菠菜：食則拉痢。解救：吃綠豆湯。

竹筍與麥芽糖;食則中毒。解救：吃綠豆湯。

番茄與石榴：食則中毒。解救：吃韭菜汁。

竹筍與羊肝：食則中毒。解救：吃黃泥水。

雀肉與李子：食則中毒。解救：吃雞屎白。

鯽魚與蜂糖;食則中毒。解救：吃黑豆甘湯草。

雞肉與李子：食則拉痢，解救：吃雞屎白。

田螺與玉米：食則中毒。解救：吃黃泥水。

田螺與香瓜：食則中毒。解救：吃黃泥水。

牛奶與酸醋物：食則腹結石。解救：吃綠豆湯。

黑棗與柿子：食則解釋。解救：無方。