羊肚菌發霉了還能吃嗎 滋生霉菌毒素存在健康風險

羊肚菌，眾所周知其是一種比較珍貴的食用菌，鮮品于春季上市，一般吃的多為干貨，這種干羊肚菌很容易因為保存不當而出現發霉長毛的現象，不知道羊肚菌發霉了是否還能繼續吃呢？快來讓我們一起了解看看吧！

本文目錄

1、羊肚菌發霉了還能吃嗎？

2、羊肚菌冷凍可以放多久？

3、羊肚菌解凍后軟了還能吃嗎？

4、干羊肚菌保質期多久？

羊肚菌發霉了還能吃嗎？

發霉后羊肚菌已經變質，產生了有害物質，食用后對人體有害。霉菌的分泌物往往是有毒的，像花生發霉了，一般都是黃曲霉作怪，建議發霉的羊肚菌不要再食用，羊肚菌在保存的過程中要避免接觸潮濕的地方，放在陰涼干燥處保存。

羊肚菌放冰箱發霉了盡量扔掉處理，而且冰箱里有發霉食物，還應該及時將冰箱內的其它食物都拿出來，清空冰箱后，再用抹布清洗冰箱，如果用清水清理不干凈，可以使用些洗潔精清洗，或者嘗試使用漂白水和溫水的混合液，能將冰箱內的霉點徹底清除。

羊肚菌冷凍可以放多久？

羊肚菌冷凍不可以提前清洗，讓其沾上過多的水分，需將新鮮的羊肚菌放入保鮮袋，擠去空氣，放進冷凍室冷凍一夜；第二天拿出來時會發現羊肚菌已脫掉水分，只有表面留有水分及保鮮袋上留有密密的小水珠，這時把羊肚菌拿出來，用紙片吸掉羊肚菌表面的水分之后，裝進另一個干凈的保鮮袋，重新放入冰箱冷凍保存，這樣處理之后，新鮮羊肚菌就變成可以直接烹飪的凍干羊肚菌了，可以放置較長的時間，大約是1-3個左右，久放羊肚菌的營養和味道會不大好吃，最好盡快吃完為宜。

羊肚菌解凍后軟了還能吃嗎？

單純的變軟能吃，若變質則不能吃。

羊肚菌經過冷凍后，其內部的組織會因其中的水分生成冰晶并凍硬，解凍后這些冰晶會流失，支撐的菌孔會增大，從而使羊肚菌變軟，但這并不是變質現象，大多數蔬菜經過冷凍后再解凍都會發生這樣的現象，是可以放心吃的。

但若是羊肚菌解凍后帶有一股臭味，變黏的現象，則不能吃，這是食物腐壞變質的表現，誤食可引發食物中毒的危害。

干羊肚菌保質期多久？

通常情況下干羊肚菌的保質期是在半年左右，如果保存得當的情況下，可以保存一年以上。

干羊肚菌水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖，需放入密封袋或密封罐中保存，無氧環境可延緩氧化反應，并有助防止吸潮變質，然后置于陰涼通風干燥的環境中存放，不需要放入冰箱，保質期可達兩年，若是將其放在受潮的環境中，可能幾天就容易出現發霉或者變質的現象，所以平時要注意曬干保存，這樣也不會影響它的口感。

總結：羊肚菌發霉了不建議再食用了。羊肚菌屬于真菌類食品，所以過期、發霉、變質的羊肚菌勿食用。