茼蒿發苦能吃嗎 生物堿經咀嚼釋放出苦澀

茼蒿，含有豐富的維生素A和C、多種氨基酸和胡蘿卜素，尤其是胡蘿卜素含量遠超一般的蔬菜，含有特殊香味的揮發油，可消食開胃，增加食欲，有降血壓，補腦的作用。那茼蒿發苦能吃嗎？具體介紹如下！

本文目錄

1、茼蒿發苦能吃嗎？

2、茼蒿不焯水吃了有害嗎？

3、清炒茼蒿用不用焯水？

4、茼蒿炒著好吃還是涼拌好吃？

茼蒿發苦能吃嗎？

茼蒿發苦可以食用，但不能過量。

茼蒿有苦味是因為茼蒿中含有生物堿，茼蒿進入口腔中，經過咀嚼釋放生物堿，生物堿讓人感覺到苦的味道。

如果茼蒿在炒之前沒有經過焯水的話，那么其中就會含有一定的草酸成分，此時炒出來的茼蒿吃起來味道就會比較苦，但是此時的茼蒿中并不含有毒性物質，想吃的話也是可以繼續吃的，只是吃起來口感并不是很好，一般是不建議吃的。

另外，在炒茼蒿的時候也可以先放入幾顆蒜瓣熗鍋，然后再將茼蒿放入到鍋里面炒，這樣炒出來的茼蒿帶有一股蒜蓉的味道，也會更加好吃一些。

茼蒿不焯水吃了有害嗎？

茼蒿本身是無毒的食物，即使是不焯水也不會對身體有害的，不過在生活中一般建議烹飪茼蒿前要先焯水，一方面是因為茼蒿焯水之后可以去除一部分苦味物質和細菌，吃起來口感更好，更安全；另一方面是因為焯水過的茼蒿顏色會更加青翠，從賣相上來說會更好看。

清炒茼蒿用不用焯水？

茼蒿是一種具有天然香氣的蔬菜，有蒿之清氣，同時又有些許苦澀。炒制食用時，為了去除茼蒿中草酸帶來的苦澀味，最好先焯水后再炒食，而且提前把它焯一下水之后再炒的時候更容易炒熟，還不容易炒老吃起來口感也會更好更香。但是，不焯水直接炒也可以，不會對健康造成影響，只是會影響囗感。

茼蒿炒著好吃還是涼拌好吃？

關于茼蒿的烹飪做法有很多，比較常見的有用來炒著吃、涼拌著吃、煮著吃、蒸著吃或者用來包餃子餡等都是可以的，其中炒著吃的話比較清脆，而涼拌著吃的話比較清爽，適合在夏天天氣比較炎熱的時候吃。

因為每個人的口味愛好都不同，所以無法指出是炒著好吃還是涼拌好吃，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。

總結：茼蒿發苦可以食用，但不能過量。食用過多發苦的茼蒿，可能會出現嘔吐和腹瀉、低血壓、眩暈、休克、昏迷等中毒癥狀。