洋蔥變綠色了還能吃嗎 洋蔥長根須了還能吃嗎

洋蔥，我們生活中很常見的一種蔬菜，具有豐富的營養物質，常被人們拿來涼拌、烹炒食用。在烹炒洋蔥的時候有時候會發現洋蔥變綠或者是烹炒完之后洋蔥也會變綠的現象，那么洋蔥變綠了我們還能吃嗎？跟著本文一起來了解下吧。

本文目錄

1、洋蔥變綠色了還能吃嗎？

2、洋蔥長根須了還能吃嗎？

3、洋蔥發芽后還可以吃嗎？

4、洋蔥為什么變軟？

洋蔥變綠色了還能吃嗎？

洋蔥中含有比較豐富的硫物質，這些含硫化物經過洋蔥總的蒜苷酶的作用下會直接生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂及烯丙基硫代亞磺酸脂等物質，然后經過一系列的反應后會直接生成色素，這些色素最初是藍色素，經過不穩定的狀態衍生成了黃色素，因此藍色素和黃色素結合則會形成綠色，從而得出洋蔥變綠了是可以吃的。

洋蔥的細胞中含有較多的含硫類生物活性物質的，含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，可以有效的生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素物質，這些物質在經過一系列的反應進而生成色素。

洋蔥長根須了還能吃嗎？

洋蔥是百合科蔥屬多年生植物，含有豐富的洋蔥蒜辣素、半胱氨酸、前列腺素A、硒元素等營養成分，如果底部長出白色的根須，其根部不能吃，但上面的洋蔥球莖部分是可以吃的，其中不含有有毒成分，只是口感可能會沒有新鮮洋蔥那么甜，不過營養還是有的，可放心食用。

洋蔥發芽后還可以吃嗎？

洋蔥若只是緊緊發芽的話，而沒有腐爛變質狀況發生，這種情況下發芽的洋蔥是可以吃的，若是變質了那就絕對不能吃了。

發芽的洋蔥雖說可以食用，但是它的味道會變得比較辛辣，而且所含的水分也減少了很多。并且隨著它發芽，它所含的營養物質就會轉移到發芽那部分，所以營養物質也會下降。

洋蔥為什么變軟？

1、變質

洋蔥如果存放不當或放置的時間過久，很容易出現腐爛變質的現象，此時會有大量的細菌等微生物繁殖，讓其肉質軟爛，和其他蔬果變質的現象是一樣的。

2、受凍

洋蔥懼怕低溫，如果將其長時間放在冰箱冷藏室，溫度在5度以下的環境中，會逐漸遭受凍害，出現肉質透明變軟的現象，這樣的洋蔥解凍后也不能吃了，其口感和營養都改變了，食用還可能造成胃腸炎癥狀，還是重新買新的吃為好。

總結：通常最初形成藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素,兩者共存變呈現綠色，所以可以發現這些物質實際上對人體本身沒有影響，是不會影響我們健康的。